Saus Jamur Vegan

Kuah jamur vegan yang lezat ini kaya, hangat, dan dikemas dengan umami. Ini adalah saus vegetarian/vegan terbaik untuk Thanksgiving.

Tumbuh dewasa saya ingat makan malam Thanksgiving dengan kalkun besar sebagai pusatnya, dan nenek dan ayah saya mencampur saus yang dibuat dengan tetesan. Saat ini, saya bahkan tidak membuat kalkun, dan langsung ke samping. Kentang tumbuk selalu menjadi menu liburan kami, dan tahun ini kami hadir dengan saus jamur liar yang gurih dan lezat. Baik Anda menyajikannya dengan kalkun, atau hidangan utama vegetarian seperti kami Wellington jamur atau Roti Lentil , kuah jamur ini jadi pendamping paling enak.

Mari kita lihat cara membuat kuah jamur coklat vegetarian & vegan terbaik. Kuah jamur liar sangat cocok untuk Kentang Tumbuk Minyak Zaitun , Kembang kol tumbuk bawang putih , Thanksgiving, dan Natal!

Bahan saus jamur

Banyak resep saus jamur yang saya temui menggunakan sekaleng sup krim jamur. Biarkan saya memberi tahu Anda sekarang, saus jamur vegetarian sangat mudah dibuat dari awal. Kita mulai dengan bawang merah dan bawang putih. Untuk mendapatkan konsistensi yang kental dan lembut, Anda membutuhkan roux (lemak dan tepung). Ini diencerkan dengan kaldu sayuran, yang menurut saya memiliki lebih banyak rasa daripada kaldu.

Untuk umami gurih yang kaya, kami akan menggunakan jamur terbaik yang dapat kami temukan / beli. Campuran jamur liar kering dan segar menciptakan rasa terbaik, tetapi bahkan irisan bayi Bella pun bisa. Ini sangat mirip dengan kami Jamur Farro Risotto . Pada gambar di atas, kami memiliki jamur tiram, jamur maitake, dan jamur porcini kering.

Jika Anda tidak terbiasa menggunakan jamur kering, sekarang adalah waktu yang tepat untuk belajar. Anda akan sering menemukan jamur shiitake kering di toko bahan makanan, dan sangat cocok untuk hidangan Asia seperti kami mangkuk ramen buatan sendiri . Di sini Anda akan menginginkan campuran jamur liar kering atau jamur porcini kering. Saya biasanya mendapatkan ini di Whole Foods atau Pasar dunia .

Untuk merehidrasi jamur kering, tuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan selama 10-15 menit sambil menyiapkan resep lainnya. Jika Anda tidak dapat menemukan jamur kering, Anda dapat melewati langkah ini.

Cara Membuat Kuah Jamur Coklat Vegan

Setelah jamur kering itu direndam, mulailah dengan menumis bawang merah, bawang putih, dan jamur segar yang diiris atau disobek dengan minyak zaitun dan mentega. Setelah jamur empuk, angkat dari api dan lanjutkan ke roux.

Untuk membuat roux, tepung dikocok ke dalam mentega/minyak zaitun sampai matang. Milik saya terlihat coklat lebih gelap di sini karena saya menggunakan tepung gandum utuh, meskipun ini tentang warna yang harus Anda tuju. Roux akan sedikit mengembang. Ini bagus selangkah demi selangkah dalam membuat roux. Jika Anda bebas gluten, ini akan bekerja dengan baik menggunakan tepung bebas gluten 1: 1.

Setelah tepung matang selama satu atau dua menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah itu, kaldu dan jamur dapat diaduk perlahan. Campurannya akan mengental menjadi kuah kental yang enak dalam waktu sekitar 10 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu untuk mengencerkan sesuai kebutuhan.

Jika Anda akan membuat saus jamur terlebih dahulu, biarkan dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Untuk memanaskan kembali, panaskan dalam panci di atas api sedang, aduk dan tambahkan kaldu sayuran jika perlu.

Bahan

• cangkir jamur liar atau porcini kering
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
• 3 sendok makan mentega vegan, dibagi
• 2 bawang merah, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 pon jamur crimini, tiram, atau chanterelle, atau kombinasi jamur liar, potong menjadi irisan setebal 1/2 inci
• cangkir tepung
• 3-4 cangkir kaldu sayuran
• garam dan merica, secukupnya

instruksi

1. Dalam mangkuk sedang, tuangkan sekitar 1 cangkir air mendidih di atas jamur kering. Diamkan hingga meresap, kira-kira 10-15 menit.
2. Panaskan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang putih dan jamur.
3. Bumbui dengan garam dan merica dan tumis sampai jamur empuk, sekitar 5-10 menit. Tiriskan dan aduk jamur rehidrasi.
4. Dalam panci besar, panaskan sisa mentega dan minyak. Kocok tepung dan masak dengan api sedang-rendah sampai berwarna cokelat muda, 5 menit. Tambahkan sedikit mentega atau minyak jika perlu untuk membuat roux.
5. Tambahkan jamur ke roux. Perlahan kocok kaldu dan didihkan dengan api kecil, sekitar 10 menit. Kuahnya akan mengental saat dimasak dan lebih banyak lagi saat dingin. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Tambahkan lebih banyak kaldu hingga kekentalan yang diinginkan.
6. Sajikan hangat dengan kentang tumbuk atau Portobello Wellington .

Catatan

1. Jamur kering menambah banyak rasa. Saya membelinya di Whole Foods, World Market, atau online. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menghilangkannya dan saus jamur ini akan tetap lezat.
2. Untuk membuatnya, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Panaskan kembali dalam panci di atas api sedang, tambahkan lebih banyak kaldu jika kaldu menjadi tipis.

produk yang direkomendasikan

Sebagai Associate Amazon dan anggota program afiliasi lainnya, saya memperoleh penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

• Jamur Porcini Kering Liar

Informasi nutrisi:

Informasi nutrisi secara otomatis dihitung oleh Nutritionix. Saya bukan ahli gizi dan tidak dapat menjamin keakuratannya. Jika kesehatan Anda tergantung pada informasi nutrisi, silakan hitung kembali dengan kalkulator favorit Anda.