Quinoa Burrito Bowl dengan Fajita Veggies

Mangkuk fajita vegan dengan quinoa, kacang hitam, dan paprika. Resep mudah ini seperti mangkuk burrito vegetarian dengan sayuran fajita.

Makanan Meksiko adalah salah satu makanan favorit saya. Mungkin ada hubungannya dengan tumbuh di California selatan, di mana kami memiliki makanan Meksiko yang luar biasa. Maksudku, Julia Chid's taco favorit tempat, La Super Rica, hanya beberapa mil jauhnya. Mengambil, dalam pikiran saya, hampir selalu merupakan burrito yang harus dibawa. Dan selalu, selalu, dengan guac.

Makanan favorit lainnya bagi saya dalam beberapa tahun terakhir adalah mangkuk Buddha. Jika Anda melewatkan posting Buddha Bowl saya yang lain, 30 Mangkuk Buddha Terbaik dan Sheet Pan Veggie Buddha Bowls , makanan ini terdiri dari bahan dasar biji-bijian dengan sayuran, protein, dan terkadang saus. Mangkuk Buddha tidak hanya menyenangkan dan mengasyikkan secara visual, tetapi juga dipenuhi dengan bahan-bahan bergizi untuk membuat kita merasakan yang terbaik.

terpenting plus vs merak

Mangkuk quinoa fajita dengan warna pelangi ini mengingatkan saya pada banyak mangkuk Buddha. Yang ini, bagaimanapun, adalah variasi dari Mangkuk Taco Quinoa Saya memposting beberapa tahun yang lalu. Sepertinya saya membuat beberapa versi mangkuk burrito atau taco quinoa hampir setiap minggu. Anak-anak suka mereka dengan tortilla untuk diisi, dan saya suka milik saya apa adanya, atau mungkin dengan beberapa keripik. Meskipun nasi Meksiko akan menjadi bahan dasar yang lebih tradisional, quinoa adalah pilihan saya karena beberapa alasan. Quinoa adalah protein lengkap, cepat dan mudah dimasak, dan saya suka tekstur dan rasanya.

Cara Memasak Quinoa

Memasak quinoa itu mudah dan membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Baca semua tips dan trik saya untuk membuat quinoa yang sempurna di sini .

Cara Membuat Mangkuk Burrito/Fajita

Minggu ini saya memiliki paprika untuk digunakan, jadi saya memutuskan untuk membuat burrito bowls gaya fajita kami. Untuk membuat makan malam lebih mudah, saya memasak semua sayuran di atas loyang di dalam oven. Taburi bumbu dan siap untuk digunakan! Anda dapat menambahkan sayuran lain yang Anda miliki. Saya tak sabar untuk memasukkan zucchini saat keluar dari taman musim panas saya. Jamur akan menjadi tambahan yang bagus juga.

Mangkuk fajita sayuran quinoa ini mudah dan menyenangkan untuk dibuat dan diisi dengan cita rasa Meksiko yang menggugah selera. Mereka berada di rotasi makan malam reguler kami untuk malam yang sibuk dan saya harap mereka membuat minggu Anda sedikit lebih mudah, lebih lezat, dan lebih bergizi. Satu hal yang membuat makan malam mangkuk gandum / mangkuk Buddha / mangkuk burrito saya cepat dan mudah adalah memasak quinoa terlebih dahulu. Saya mencoba membuatnya pada hari Minggu atau di pagi hari karena disimpan dengan baik selama beberapa hari di lemari es.

Bahan

• 1 bawang merah, kupas, belah dua dan iris tipis
• 1 paprika kuning atau oranye, buang bijinya, buang bijinya dan iris
• 1 paprika merah, buang bijinya, buang bijinya dan iris
• 2 tongkol jagung, biji dipotong
• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 1/2 sendok teh bumbu fajita atau taco
• 2 cangkir kacang hitam yang dimasak atau kalengan
• 1/4 sendok teh jinten
• 2 cangkir quinoa matang
• 1 kepala selada romaine, iris
• 1 cangkir guacamole buatan sendiri atau dibeli di toko
• 1 cangkir salsa siap saji
• 1 jeruk nipis dipotong menjadi irisan, untuk disajikan
• ketumbar segar, cincang, untuk disajikan
• keripik tortilla atau tortilla kecil untuk disajikan (opsional)

instruksi

1. Panaskan oven hingga 425 derajat F. Tempatkan paprika, bawang, dan biji jagung di atas loyang. Lumuri dengan minyak zaitun dan bumbu fajita. Panggang selama 15 menit atau sampai empuk dan berwarna kecoklatan.
2. Sementara itu, panaskan kacang dan jinten dalam panci kecil.
3. Dalam mangkuk dangkal besar, buat tempat tidur quinoa. Taburi dengan paprika, bawang, jagung, kacang, dan selada. Taburi dengan guacamole dan salsa. Hiasi dengan irisan jeruk nipis untuk diperas dan daun ketumbar. Sajikan dengan keripik atau tortilla, jika diinginkan.

Catatan

*Informasi nutrisi merupakan perkiraan dan dihitung oleh aplikasi pihak ketiga berdasarkan 1/4 dari resep ini yang disajikan tanpa keripik atau tortilla.

Informasi nutrisi: