Quinoa Enchilada Panggang dengan Kacang Hitam dan Labu Mentega

Kue quinoa enchilada dengan kacang hitam dan labu butternut panggang ini adalah resep makan malam vegetarian yang menenangkan yang akan disukai seluruh keluarga!

Makan malam tadi malam sangat enak sehingga saya harus segera membagikannya. Maria di Two Peas and They Pod telah menyebutkan di suatu tempat di media sosial bahwa Kue Quinoa Enchilada mereka adalah salah satu resep paling populer mereka. Anda tahu bagaimana saya suka quinoa. Saya membuat batch setiap minggu untuk ditambahkan ke salad saya dan membungkus sepanjang minggu. Jadi casserole quinoa terdengar seperti makan malam Senin malam yang sempurna di malam musim gugur yang sejuk.

Salah satu resep paling populer di HTownHome adalah my Enchilada Labu Kacang Hitam dan Butternut . Satu pembaca aktif Instagram mengatakan itu resep terbaik yang pernah dia buat! Hura! Saya menambahkan labu butternut panggang ke kue quinoa saya dan menambahkan rasa manis yang lezat. Saya tidak yakin bagaimana gadis-gadis kecil saya akan menanggapi makan malam ini, karena dia bukan penggemar berat quinoa. Tapi tertutup keju lengket, mereka berdua makan malam tanpa mengeluh.

Cara Membuat Kue Enchilada Quinoa

Pertama, masak butternut squash potong dadu dan sejumlah quinoa. Sementara itu, tumis bawang bombay, paprika, bawang putih, dan bumbu halus. Tambahkan beberapa jagung beku jika Anda suka.

Campurkan campuran bawang bombay dengan quinoa matang, kacang hitam, butternut squash, sedikit keju, dan daun ketumbar. Aduk saus enchilada merah. Ini sudah enak!

Tuang campuran quinoa ke dalam loyang 9 x 13 dan tutupi dengan keju Meksiko lagi. Sekarang kita sedang berbicara!

Cobalah untuk menolak mengambil garpu dan menyelipkan beberapa kue quinoa enchilada yang lezat ini segera dan membakar mulut Anda. Ini akan menjadi hal yang sulit untuk ditolak.

Casserole akan mengeras sedikit saat dingin, jadi tunggu beberapa menit, tapi sajikan hangat. Topping diperlukan dalam buku saya. Saya menambahkan alpukat untuk saya, dan anak-anak menambahkan sesendok besar guacamole ke mereka. Krim asam dan bawang hijau juga akan enak di atasnya. Saya juga menyajikan ini dengan keripik di atas meja untuk menyendoki bagian dalam quinoa, dan itu bagus dengan sedikit crunch.

Kue quinoa enchilada ini adalah resep yang sangat baik untuk dibawa ke teman. Anda dapat merakitnya hingga satu hari ke depan dan mendinginkannya lalu memanggangnya. Saya tidak sabar menunggu sisa makan siang hari ini!

Bahan

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang kuning, cincang
• 1 paprika merah, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 jeruk nipis, peras airnya
• 1 sendok teh jinten
• 2 sendok teh bubuk cabai
• 1/4 cangkir ketumbar cincang
• 2 1/2 cangkir quinoa matang
• 2 (15 oz.) kaleng kacang hitam, tiriskan dan bilas
• 2 1/2 cangkir kubus butternut squash panggang
• 2 cangkir keju Meksiko parut
• 1 (12 oz.) toples saus enchilada merah (saya menggunakan Trader Joe's)
• 1 buah alpukat besar, iris

instruksi

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
2. Dalam wajan besar di atas api sedang, tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan paprika dan terus tumis sampai paprika melunak. Tambahkan bawang putih, air jeruk nipis, jinten, dan bubuk cabai. Masak, aduk, satu menit lagi. Hapus dari panas.
3. Pindahkan campuran sayuran ke mangkuk besar. Tambahkan daun ketumbar, quinoa, kacang hitam, butternut squash, dan 1/2 cangkir keju ke dalam mangkuk dan aduk dengan saus enchilada untuk melapisi.
4. Campuran quinoa halus ke dalam loyang berukuran 9 x 13 inci dengan spatula karet dan tutupi bagian atasnya dengan sisa keju.
5. Panggang dalam keadaan tertutup selama 20 menit, kemudian buka tutup selama 10 menit hingga meletup-letup.
6. Sajikan hangat dengan alpukat di atasnya.

Catatan

Cara memasak quinoa: Bilas 1 cangkir quinoa dalam air dingin. Dalam panci, didihkan quinoa dalam 2 gelas air. Tutup dan kurangi panas ke rendah. Didihkan sampai airnya terserap dan quinoa matang.

Cara memanggang butternut squash: Panaskan oven hingga 400 derajat F. Tempatkan butternut squash yang sudah dipotong dadu ke dalam loyang dan aduk untuk melapisi dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Panggang selama 15 menit atau sampai empuk.

Informasi nutrisi:

Informasi nutrisi secara otomatis dihitung oleh Nutritionix. Saya bukan ahli gizi dan tidak dapat menjamin keakuratannya. Jika kesehatan Anda tergantung pada informasi nutrisi, silakan hitung kembali dengan kalkulator favorit Anda.