Volume ketiga dari serial dokumenter Netflix yang menarik Tawarikh Taco adalah Cross the Border, di mana serial ini mengikuti pemujaannya terhadap sejarah dan pengaruh taco dari Meksiko hingga Amerika Serikat. Bergabung dengan Chicago di Volume 3 sebagai kota tujuan orang Meksiko, tradisi mereka, dan keaslian taco lengkapnya adalah New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas, dan San Antonio.
KRONIS TACO : LINTAS BATAS : STREAM IT ATAU LEWATKAN?
Tembakan Pembukaan: “Apakah kamu tidak mengenaliku? Saya satu-satunya. Saya taco carnitas. Ini adalah fitur lama dari Tawarikh Taco bahwa narator Mauricio Pimentel berbicara dengan suara orang pertama dari makanan yang ditawarkan, dan ini adalah kelezatan daging babi yang direbus dari carnitas, gaya dasar kancah taco Chicago yang berakar di negara bagian Michoacan, Meksiko.
Intinya: “Lihat,” Pimentel melanjutkan, “bahkan jika taco meninggalkan Meksiko, Meksiko tidak pernah meninggalkan taco. Selamat datang, semuanya, Kota Berangin.” Untuk memulai volume ketiganya dan yang pertama menampilkan kota-kota Amerika, Tawarikh Taco perjalanan ke Chicago, di mana lebih dari seratus tahun imigrasi Meksiko telah membantu membangun tradisi gaya dan rasa taco yang kaya. Di atas bidikan salsa buatan sendiri dan campuran bawang bombay dan daun ketumbar yang ditaburi irisan carnitas atau brothy birria, kami bertemu dengan pemilik tempat-tempat lingkungan seperti Carnintas Uruapan dan Birria Zaragoza, sebelum memotong ke urutan animasi yang menelusuri pengaruh Meksiko di kota kembali ke masa lalu. awal abad ke-20 dan orang-orang yang mendapatkan pekerjaan di jaringan pabrik pengepakan daging kota yang luas. Dan janji pekerjaan itu mengilhami diaspora yang membawa serta tradisi makanan daerah Meksiko.
Koki dan pemilik restoran Rick Bayless siap menghubungkan sejarah itu dengan cita rasa dan gaya tertentu yang bekerja saat ini di lingkungan Chicago seperti PIlsen, Little Village, dan Archer Heights, serta pemandangan luar ruang Maxwell Street Market yang sudah lama berdiri, tempat para pemilik seperti Gilberto Ramirez dari Rubi yang mulai membawa rasa rumah ke negara barunya. Kami juga masuk ke dalam Carnitas Uruapan, di mana kami bertemu dengan pendiri Inocencio 'El Guero' Carbajal dan menyaksikan daging carnitas yang direbus dan mendesis, renyah, dan lembut ditumpuk dalam kotak panas untuk memikat pelanggan yang memesannya dengan potongan yang keren dan remuk yang lezat. butir.
Untuk membuat taco yang otentik membutuhkan banyak hal, termasuk teknik, pengetahuan, rasa tradisi, dan waktu yang dihabiskan untuk menyempurnakan tes mata. Tapi ini juga tentang rasa dan tradisi yang dimulai di rumah, atau seperti yang dikatakan Pimentel, 'seni dan mantera khusus' yang menginformasikan resep tahi lalat khusus keluarga. Apakah Anda mulai lapar?
Pertunjukan Apa Yang Akan Mengingatkan Anda? Dua jilid pertama dari Tawarikh Taco sangat layak untuk ditonton, dengan penyelaman mendalam ke favorit daerah Meksiko seperti pendeta, barbacoa, suadero, cochinita, dan taco guisado. Netflix juga menampilkan nominasi Emmy Meja Koki , yang baru-baru ini mengeluarkan volume yang berfokus pada koki pizza di seluruh dunia, serta opsi seperti Gigitan Surgawi: Meksiko dan mengungkapkan tradisi makanan Cina Asal Beraroma .
Pengambilan kami: “Mentalitas imigran yang datang ke kota-kota di utara, ke Chicago, ke New York, sampai ke sini adalah perjuangan yang nyata, bukan? Jadi, begitu Anda berada di sini, Anda berpikir 'Wah, saya di sini sekarang,' Anda harus meningkatkan kecepatan.' Seperti yang dijelaskan oleh Regino Rojas dari Revolver Taco Lounge, ini adalah perjalanan bagi seorang imigran hanya untuk mencapai tujuannya, apalagi mencari nafkah begitu dia berada di sana. Dan itu salah satu kekuatan dari Taco Chronicles: Menyeberangi Perbatasan bahwa itu menghubungkan narasi pribadi pemilik bisnis dan pemilik taqueria yang digambarkannya dengan kerja keras mereka yang telah menjunjung cita rasa dan tradisi makanan yang berbeda dari negara lama. Di Chicago, makan sepiring carnitas (daging babi rebus), atau makan birria (daging kambing yang diasinkan dari Jalisco) atau taco chilango ke Mexico City sama alaminya dengan memesan daging sapi Italia yang dicelupkan dengan panas dan manis (ya, koki!) Di dalamnya Seberangi Perbatasan , masing-masing selera dan gaya yang umum di kota ini diselaraskan dengan pengungkapan narasi pribadi dan ditempatkan dalam konteks budaya yang lebih besar, semuanya dalam waktu kurang dari 30 menit. Sosok dalam beberapa pelajaran sejarah animasi yang menyenangkan – Bentuk Amerika benar-benar menyerupai babi, jika Anda memikirkannya – dan Tawarikh Taco telah memberikan hit lain untuk penghargaan yang berkelanjutan dan penuh semangat untuk salah satu makanan jalanan terbaik dunia.
Jenis Kelamin dan Kulit: Setiap!
Kata terakhir: “Ya, kami adalah taco-nya,” kata pemilik Rubi, Gilberto Ramirez dengan bangga. 'Dan dunia menginginkan taco.' Pasangkan sentimen itu dengan seorang pria di jendela pikap yang melambai ke kamera, dan Anda mungkin akan segera mengantre untuk mendapatkan piring.
Bintang Tidur: Bintang-bintang tidur kami mungkin adalah semua pelanggan yang senang di tempat-tempat seperti Carnitas Uruapan, La Chaparrita, dan Birrieria Zaragoza yang terlihat memasukkan taco ke dalam mulut mereka dengan semangat orang-orang yang memahami rasa malu Chicago akan kekayaan dalam hal tradisi taco otentik.
Jalur Percontohan Terbanyak: Ramirez dari Rubi, terkenal dengan “Ya! Ya! Ya!' panggilan untuk melayani, berbicara tentang tradisi makanan di negara asalnya dengan kegembiraan dan energi yang tak tertahankan. “Seni kuliner kami sangat indah,” katanya, dikelilingi oleh hiruk pikuk dapur dan trompo Rubi di lingkungan Pilsen di Chicago. “Kami memiliki segala macam hal. Kami adalah negara yang luar biasa.”
Panggilan Kami: ALIRANKAN. Tapi pastikan untuk membawa nafsu makan Anda. Taco Chronicles: Menyeberangi Perbatasan bergerak dengan mudah antara sejarah budaya, kisah pribadi, dan rasa tradisi makanan Meksiko yang bertahan lama dan unik karena mengungkapkan daya pikat taco di Chicago.
Johnny Loftus adalah seorang penulis dan editor independen yang tinggal di Chicagoland. Karyanya telah muncul di The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media, dan Nicki Swift. Ikuti dia di Twitter: @glenganges