Quinoa, Kacang Hitam, dan Enchilada Ubi Jalar

Enchilada vegetarian lezat yang diisi dengan quinoa, kacang hitam, dan ubi jalar panggang adalah makanan sederhana yang disukai seluruh keluarga di malam hari. Pot ini disponsori oleh Sargento.

grinch yang mencuri kartun natal

Enchilada ringan ini diisi dengan protein tanpa daging, vitamin dan nutrisi, dan ditutupi dengan topping keju yang menggoda. Jika Anda ingin lebih panas, bumbui dengan saus pedas atau salsa.

Quinoa menambahkan kehangatan dan menambah enchilada sayuran ini. Saya hampir selalu memiliki setumpuk quinoa yang dimasak di lemari es saya, tetapi jika tidak, itu mudah dibuat. Quinoa hanya membutuhkan waktu 15 menit untuk dimasak, jadi ini adalah pelengkap yang mudah untuk ubi jalar yang akan dipanggang selama 20 menit.

Enchilada sering menjadi rotasi makan malam mingguan saya. Anak-anak saya menyukainya dan saya merasa mereka mudah dibuat. Cukup campurkan isian favorit Anda dan isi tortilla itu. Pada malam hari yang sibuk (bukankah mereka semua'>

Aduk quinoa yang sudah dimasak, ubi panggang, keju, perasan jeruk nipis dan beberapa daun ketumbar cincang bersama-sama. Sudah terlihat bagus, kan? Kacang hitam dan ubi jalar adalah kombinasi yang lezat dan bergizi, dikemas dengan vitamin dan rasa.

Gulung campuran ini ke dalam tortilla Anda dan masukkan ke dalam loyang Anda, tutupi dengan keju, dan panggang.

Enchilada akan keluar dengan keju meleleh yang tak tertahankan di atasnya.

Bagi saya, topping mungkin merupakan bagian terbaik dari makanan Meksiko mana pun. Jangan malu memuat enchilada ini dengan alpukat, lobak, salsa, dan jus jeruk nipis. Atau hancurkan beberapa guacamole untuk ditaburi di atasnya. Enchilada ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan seadanya, karena dapat dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan kembali. Gandakan resepnya jika Anda memiliki banyak orang untuk diberi makan.

Ini adalah percakapan bersponsor yang saya tulis atas nama Sargento®. Opini dan teks adalah milik saya

Bahan

• 1 cangkir ubi jalar potong dadu
• 1 cangkir quinoa matang
• 1 (15 oz.) kaleng kacang hitam, tiriskan dan bilas
• 1/4 cangkir bawang kuning cincang
• 1/2 sendok teh jinten
• 2 jeruk nipis
• 8 ons. (2 cangkir) Sargento® Fine Cut Abon 4 Keju Campuran Meksiko
• 6 (8 inci) tortilla
• 12 ons. saus enchilada merah ringan
• 1 buah alpukat, kupas, buang bijinya dan iris atau potong dadu
• saus segar
• 2 lobak, iris tipis untuk hiasan (opsional)

instruksi

1. Panaskan oven hingga 400 derajat F. Tempatkan ubi jalar potong dadu di atas loyang. Aduk dengan satu sendok makan minyak zaitun atau kelapa. Panggang sampai empuk, sekitar 25 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 derajat.
2. Dalam mangkuk sedang, aduk quinoa, kacang-kacangan, bawang merah, jinten, jus 1/2 jeruk nipis, dan 1 1/4 cangkir keju.
3. Tuang lapisan tipis saus enchilada untuk melapisi bagian bawah piring casserole berukuran 9 x 13. Isi tortilla dengan campuran quinoa dan gulung. Tempatkan sisi jahitan ke bawah ke dalam piring yang dilapisi saus. Taburkan sisa keju di atasnya. Panggang sampai berbuih, sekitar 30 menit. Sajikan dengan alpukat, salsa, dan lobak.

Informasi nutrisi: