Tak perlu dikatakan, ada banyak hal yang perlu didiskusikan dengan Chef Mathew Shea terkait musim ini Di Bawah Dek Mediterania . Jadi ketika saya melakukan panggilan Zoom dengannya dari rumahnya di Rhode Island minggu lalu, saya yakin untuk membahas semua drama terbesar, masuk dan keluar dari dapur. Saya pekerja lepas yang berbasis di Rhode Island musim panas ini, campuran yacht, charter, dan barang-barang di Hamptons untuk beberapa klien, Mathew memberi tahu saya tentang kehidupannya saat ini — tentu saja, di sela-sela menonton Di Bawah Dek Med episode untuk mencari tahu persis apa yang dia katakan dan lakukan pada malam-malam mabuk itu.
Di sini, Mathew membuka tentang pemikirannya tentang piagam pertama yang membawa malapetaka itu, bagaimana perasaannya sebenarnya tentang kemungkinan berada di daftar pembakaran Lexi, dan anggota kru yang dia sukai.
RFCB: Pertama, saya ingin memberi Anda kesempatan untuk mengatakan apa pun yang Anda inginkan tentang lutut Anda dan tentang kehilangan piagam pertama. Apakah ada yang ingin Anda luruskan?
Chef Mathew Shea: Yah, jelas itu adalah situasi yang sangat luar biasa, memulai pekerjaan baru dan kru baru. Saya mendapat banyak perbekalan dan walk-in tidak di dapur, itu dua lantai di bawah. Lutut saya benar-benar sakit, tetapi saya belum tidur. Jadi saya tidak berpikir, mungkin saya sedikit hipokondria, dan semuanya sangat berlebihan. Saya mengalami serangan panik dan ya, tentu saja saya menyesalinya, terutama melihat ke belakang dan melihat makan malam pertama. Itu lebih sulit untuk ditonton daripada saya mengalami serangan panik di TV. Makan malam itu mengerikan. Jadi saya merasa tidak enak tentang hari pertama itu. Jika saya bisa mengubahnya, saya akan mengubah segalanya.
Ketika Anda menonton, apa yang Anda pikirkan tentang apa yang Anda lihat? Apakah ada yang mengejutkan Anda? Apakah itu super ngeri-layak?
Yah begitulah. Pertama-tama, Dave mencoba membunuh lobster itu sangat menyedihkan dan mengerikan, dan kemudian tidak ada yang tahu cara memasak lobster. Saya dari New England, saya tumbuh dengan makanan laut, jadi untuk melihat lobster itu disembelih dan melihat tiram itu dimasak sampai mati. Kemudian daging yang mereka gunakan dimaksudkan untuk rebusan, seperti daging yang direbus untuk memasak lambat. Itu bukan irisan yang membakar, seperti filet. Semuanya benar-benar sulit untuk ditonton sebagai koki, dan itu semua salahku, jadi bayangkan bagaimana perasaanku. Saya minta maaf kepada semua orang yang terlibat, Kapten Sandy, piagam, para tamu, kru.
Apakah Anda merasa telah menguasai ketentuan yang bergerak maju setelah itu?
Ya, tapi mengenai ketentuan, ada barang yang saya dapatkan untuk musim hari itu. Saya mendapat daging kru untuk musim yang masuk ke dalam freezer, saya mendapat kotak mentega, susu, dan krim. Itu tidak seperti sekelompok barang yang mudah rusak yang terbuang sia-sia, meskipun jumlahnya banyak. Itu juga merupakan pandemi — koki berpengalaman lainnya dapat pergi ke pasar segar dan bekerja dengan penduduk setempat, dan saya agak terjebak.
Lihat postingan ini di Instagram
Berbicara tentang terjebak, mari kita bicara tentang Lexi . Ceritakan tentang interaksi pertama dengan dia melangkah di tumpukan dan memakan domba. Apakah ada sesuatu yang tidak kami lihat atau wawasan lain tentang itu? Dan apa yang Anda pikirkan saat itu?
Saya berpikir, seluruh lantai bersih selain ruang yang satu ini. Aku tidak percaya dia menolak untuk pindah. Kemudian dia mulai memakan domba itu dan dia menjadi sangat marah dan marah atau tidak mengatakan apa-apa. Saya harus memilih dan memilih pertempuran saya. Tetapi kemudian ketika dia menyuruh saya untuk makan, saya pikir lebih penting saya mengatakan kepadanya, itu adalah dapur saya yang bergerak maju. Jika dia meraih sepotong domba bergerak maju, saya akan berteriak. Itu adalah momen dan situasi yang sulit. Dan pada saat yang sama, saya tidak berada di sana untuk makan pertama. Jadi mungkin dia pikir itu benar-benar lemah dan mencoba untuk mengganggu saya, siapa tahu.
Ini lucu karena Anda dapat melihat bahwa Anda menimbang bagaimana Anda akan bereaksi. Anda dapat melihat bahwa Anda berpikir, saya tidak setuju dengan ini, tetapi Anda menyimpannya pada awalnya, sampai Anda tidak bisa melakukannya.
Ya [tertawa]. Sambil berdiri di tumpukan, mendorong saya untuk menghidangkan domba, sambil memakan domba, itu tidak pernah terdengar di industri jasa. Terutama dengan rebusan kedua, maksud saya, ada hierarki di kapal.
Di Episode 4, kita belajar tentang daftar luka bakarnya. Tahukah Anda tentang daftar di atas kapal?
Kemudian pada hari itu setelah dia memberi tahu Malia, Malia datang ke dapur [dan berkata] dia memiliki daftar bakar. Dan saya pikir saya seperti itu, jadi saya mungkin masuk daftar bakaran itu karena saya memintanya untuk tidak berdiri di tumpukan saya. Jadi ini situasi yang aneh, dia kesal saat ini.
Apakah Anda khawatir ketika mengetahui bahwa Anda mungkin ada dalam daftar?
Yah, saya tidak yakin saya ada dalam daftar. Tapi aku tidak peduli sebenarnya. Saya pikir itu menyedihkan. Gadis malang.
Ketika dia mengatakan Anda harus berada di luar untuk mengarahkan ke mana perbekalan itu pergi, saya pikir dia mungkin ada benarnya. Apakah Anda berpikir begitu?
Nah, semua perbekalan ini datang sekaligus, itu campuran barang interior dan barang dapur, dan itu seperti dua jam sebelum tamu tiba. Saya berada di tempat yang saya butuhkan dan ada hal-hal tertentu yang saya tahu ke mana mereka harus pergi. Kotak mana pun yang diberikan kepada orang yang mengambilnya pada saat itu, Anda mengambilnya dengan cara itu. Jika saya berdiri di dermaga, kru akan pergi ke mana-mana dengan perbekalan. Itu hanya berjalan lebih cepat dengan cara saya melakukannya. Anda dapat melihat saya lagi, berusaha untuk tidak jahat, tetapi saya adalah bos dari cara perbekalan disingkirkan. Itu kutipan favorit saya sejauh ini. Saya adalah bos dari cara perbekalan disingkirkan [tertawa].
Bravo
Saya ingin bertanya tentang beberapa anggota kru lainnya. Kapan Saya berbicara dengan Courtney minggu lalu , dia bilang dia menganggapmu sangat lucu, dan sepertinya kamu merasakan hal yang sama.
Dia lucu. Saya sangat menyukai Courtney, itu sudah pasti. Dia seperti sinar matahari. Dia hanya membuatku tersenyum dari telinga ke telinga.
Itu bagus. Dan sering kali kita melihat di acara itu, beberapa kepala menyeruduk antara koki dan kepala sup, tetapi sepertinya Anda dan Katie bergaul dengan cukup baik.
Ya, Katie luar biasa, salah satu orang favorit saya yang pernah bekerja dengan saya. Selama bertahun-tahun saya bekerja dan bepergian, saya belum pernah bertemu seseorang dari Selandia Baru yang tidak saya sukai. Saya bertemu seseorang dari setiap negara lain yang saya pikir mereka brengsek. Tapi Katie menjaganya tetap hidup, dia hebat. Hanya baik, mudah bergaul dengan kiwi. Kami bekerja sama dengan sangat baik. Aku yakin aku membuatnya kesal.
Bagaimana dengan Malia? Apakah Anda banyak berinteraksi dan bergaul?
Kami bergaul. Saya akan mengatakan Malia adalah yang paling lancang tetapi itu bukan hal yang buruk. Anda melihatnya membantu saya dengan dekorasi kue, dan hanya melihatnya di dek memimpin orang-orang. Saya pikir dia adalah pemimpin yang hebat dan saya tidak mendapatkan kebencian.
Yah, sebagian besar adalah kebencian mabuk dari musim-musim sebelumnya.
Tapi saya sudah melihat semuanya dan saya masih tidak mengerti.
Ini akan menjadi kontroversial, tetapi saya harus bertanya kepada Anda tentang momen yang terjadi dengan David dalam ruangan mu. Dia mengatakan bahwa Anda adalah orang yang kentut. Apa yang harus Anda katakan untuk diri sendiri?
Saya katakan semua orang perlu menonton ulang. Saya orang yang memanggil, 'Dave yang bau,' dan sepertinya dia mengakuinya di acara itu. Dave melemparkan kotoran ke nama saya [tertawa]. Dia yang melakukannya. Tonton ulang episodenya, guys. Ya, menilai saya pada hal-hal lain, tapi untuk kentut, tidak adil.
Itu akan tetap menjadi misteri! Pesta kabin utama di Episode 4 itu terlihat cukup epik.
Kami semua bersenang-senang, banyak twerking. Saya lupa tentang kue ulang tahun Zee, itu luar biasa. Lloyd sedang melakukan beberapa penggilingan, ada beberapa tindakan yang terjadi dan Dave begitu manis saat mengangkat Lexi dari lantai. Dia selalu bersikap manis dan membantu, itulah yang akan Anda lihat dari Dave sepanjang musim.
Bravo
Tahukah Anda betapa mabuknya Roy Orbison Jr.?
Tidak, saya tidak mendengar apa-apa tentang itu. Ini semua baru bagi saya melihatnya. Saya pikir dari semua interaksi saya dengan mereka, mereka cantik dan manis dan ini tidak bisa menjadi keluarga yang lebih baik dan lebih santai. Saya tidak melihat kejadian itu, tetapi juga tamu charter pertama, setiap interaksi yang saya lakukan dengan mereka sangat bagus. Saya hanya melihat apa yang terjadi di dapur. Atau keluar malam, yang saya tidak ingat.
Bisakah Anda mendengar tamu musik dari dapur?
Tidak tidak. Anda tidak dapat mendengar apa pun di atas kipas ekstraksi itu.
Salah satu hal yang kami pelajari tentang Anda dalam episode ini adalah bahwa Anda tidak memiliki pelatihan formal. Bagaimana Anda memulai dan bagaimana Anda berhasil melewati industri ini?
Saya memiliki begitu banyak pelatihan di tempat kerja dalam pengalaman yang sangat, sangat keren. Saya mulai di dapur, ketika saya berusia 12 tahun, ibu saya menjalankan sekolah memasak di tahun 80-an. Saya bekerja dengan cara saya bekerja dengan koki lokal di Rhode Island. Saya mendapat pekerjaan di kapal Green Peace ketika saya berusia 18 tahun, di bawah koki Prancis yang terlatih secara klasik yang menjadi mentor saya. Kemudian saya mengikuti kursus pastry di Paris, saya pergi ke Meksiko dan belajar masakan leluhur Meksiko, saya belajar di Thailand, saya magang di Noma, dan kemudian semua pengalaman koki pribadi saya. Saya memiliki pekerjaan jangka panjang yang bekerja untuk orang-orang terkenal. Mereka memiliki banyak koki, dan saya akan bekerja dengan mereka dan belajar bersama mereka, dan selalu berjalan dan magang di restoran. Jadi meskipun saya tidak memiliki gelar kuliner empat tahun, saya mungkin memiliki lebih banyak pengalaman dan pekerjaan daripada banyak koki yang pergi ke sekolah kuliner.
Pernahkah Anda ditanya tentang gelar?
Tidak, karena Anda melihat resume saya dan orang-orang tidak peduli tentang itu, karena ada begitu banyak pengalaman lain, dan saya pikir resume dan referensi saya berbicara sendiri.
Menjadi koki pribadi, apakah itu banyak dari mulut ke mulut dan begitulah cara Anda dipekerjakan?
Ya, begitu banyak. Saya cukup banyak bisa memilih dan memilih pekerjaan saya sekarang. Ada begitu banyak permintaan untuk koki pribadi di kapal pesiar dan di darat. Hal pertama adalah, orang perlu merasa nyaman dengan Anda di rumah mereka. Dan sebagian besar pekerjaan, swasta, mereka menginginkan setidaknya lima tahun pengalaman di rumah dan koki restoran ini tidak memilikinya. Saya baru berusia 14 tahun, jadi permintaan saya cukup tinggi.
Apa preferensi Anda? Apakah Anda lebih suka melakukan kapal pesiar, apakah Anda ingin melakukannya secara pribadi?
Saya suka freelance, apa yang saya lakukan sekarang. Jadi saya punya satu kapal yang saya kerjakan musim panas ini, dan saya akan melakukan semua sewa mereka, yang seperti perjalanan seminggu atau 10 hari sekaligus. Dan kemudian di antaranya, saya memiliki klien di Hamptons. Jadi saya akan pergi ke rumah mereka untuk akhir pekan dan memasak untuk akhir pekan atau untuk pesta makan malam. Saya hanya suka melakukan campuran. Saya melakukan pekerjaan penuh waktu selama lebih dari satu dekade, dan saya pikir saya lebih suka freelance sekarang jadi saya mendapatkan sedikit waktu pribadi saya sendiri.
Apakah Anda memiliki selebriti atau siapa pun yang menjadi impian Anda untuk memasak suatu hari nanti?
Jay Z. Saya ingin melakukan tur dengan Jay Z dan Beyonce.
di mana untuk menonton pertandingan perampok
Menurut Anda apa spesialisasi kuliner Anda dan kemudian kelemahan kuliner, hal yang Anda tahu Anda hebat dan hal yang Anda pikirkan, tolong jangan minta saya untuk membuatnya.
Sehat, musiman, lokal. Saya sangat baik dengan diet, vegan, kue-kue bebas gluten. Saya akan mengatakan bahwa saya paling membutuhkan pekerjaan pada makanan India dan dekorasi kue pernikahan.
Sepanjang pengalaman Anda dengan Di bawah Dek, baik sebelum atau sesudah pertunjukan, apakah Anda pernah berbicara dengan koki lain yang pernah tampil di acara tersebut? Apakah Anda berteman dengan salah satu dari mereka?
Saya tidak berteman dengan salah satu dari mereka, tetapi Rachel [Hargrove] mengulurkan tangan ketika musim saya diumumkan dan dia mengirimi saya pesan yang sangat indah dan pesan yang mendukung dan saya benar-benar menyukainya. Saya akan mengatakan dia seperti koki terbaik yang pernah saya lihat di acara itu sejauh ini.
Apakah ada hal lain yang Anda nantikan untuk dilihat orang atau yang tidak dapat Anda ingat?
Saya hanya menantikan orang-orang melihat hubungan kami tumbuh dan ikatan kami tumbuh. Kami seperti keluarga. Dan saya menantikan untuk melihat semua bagian yang saya lupakan, yang baik dan yang buruk.
Di Bawah Dek Mediterania mengudara Senin pukul 9 malam ET/PT di Bravo, dengan episode streaming satu minggu lebih awal di Peacock.
Sungai kecil Di Bawah Dek Mediterania di Bravo Now dan Peacock